Für individuelle Beratungen stehen wir Ihnen gern zur Verfügung. Schreiben oder rufen Sie uns gern an.
Für die Zubereitung von Fleisch, Fisch, Käse und Gemüse im Räucherofen prägt die Räucherlauge, Räucherbrühe, Marinade & Räucherlake das Geschmackserlebnis & Genussempfinden. Räucherlauge ist eine Würzmischung, die nach dem Hinzufügen von Wasser, nicht nur den Geschmackssinn anspricht, sondern auch konserviert. Es gibt alternativ Trockenbeize, bei der das Räuchergut mit der trockenen Würzmischung eingerieben wird.
Vor dem Räuchern wird das Räuchergut in die flüssige Räucherlauge eingelegt. Die Dauer des Einlegens hängt von der Größe und Art der Fisches oder Fleisches ab. In unserem Räucherwiki finden Sie ausführliche Anleitungen für das Räuchern von Top-Fischsorten, Lachs oder Makrele.
Zum Räuchern von Fleisch wie Geflügel oder Schweinelende bekommen Sie wertvolle Informationen. Gemüse benötigt generell eine kürzere Zeit und beruht auf geschmacklichen Vorlieben.
Bei Tofu oder Käse ist der gewünschte Geschmack am Ende maßgeblich für die Dauer des Einlegens. Zum Räuchern mit Gewürzen finden Sie in unserem Räucherwiki ebenfalls ausführliche Tipps & Tricks.
Fertige Mischungen für Räucherlauge oder Trockenbeize können Sie bei Peetz kaufen. Wir haben jahrelange Erfahrung im Räuchern und lieben das Räuchern. Für unsere Eigenkreationen auch in der Herstellung von Räucherlauge & Schnell-Räucherlauge erhalten wir viel Lob.
Daher bieten wir Räucherlauge und Trockenbeize online zum Kauf an. Die selbst hergestellten Räucherlaugen von Peetz sind frei von Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärkern. Kleiner Tipp für die flüssige Zubereitung: Es sollten sich alle Zutaten aufgelöst haben und die Lauge sollte abgekühlt sein, bevor das zu räuchernde Gut hineingelegt wird.
Nach Entnahme aus der flüssigen Räucherlauge empfehlen wir das Räuchergut gründlich abzuspülen und anschließend gut zu trocknen. So schaffen Sie optimale Voraussetzungen für ein feines Räucherergebnis.
Möchten Sie sich zum Räuchern einlesen, mehr zum Würzen, Marinieren, Aromatisieren und tiefer in die Welt des Räucherns eintauchen? In unserem Onlineshop erhalten Sie von uns ausgewählte Fachbücher, die wir sehr empfehlen:
Räucherlauge und Räucherlake bezeichnen im Wesentlichen dasselbe: eine Mischung aus Wasser, Salz und gegebenenfalls Gewürzen, in der Fisch oder Fleisch vor dem Räuchern eingelegt wird. Dadurch wird das Räuchergut gleichmäßig gesalzen und aromatisiert. Bei der Trockenbeize wird dagegen eine trockene Mischung aus Salz, Gewürzen und gegebenenfalls Zucker direkt auf das Lebensmittel aufgetragen.
Die Einlegezeit hängt von der Fischart, der Größe und der verwendeten Räucherlauge ab. Für die klassische Peetz Räucherlauge wird eine Einwirkzeit von etwa 8 Stunden empfohlen. Mit der Peetz Schnellräucherlauge lässt sich die Einlegezeit bei Fisch auf etwa 2 Stunden verkürzen. Beachten Sie dabei die Zubereitungshinweise des jeweiligen Produkts und lagern Sie den Fisch während des Einlegens ausreichend kühl.
Die benötigte Menge richtet sich nach dem Gewicht und der Größe des Räucherguts. Fisch oder Fleisch sollte vollständig von der vorbereiteten Lake bedeckt sein, damit Salz und Gewürze möglichst gleichmäßig wirken können. Eine Packung der Peetz Räucherlauge mit 560 g ist für die Zubereitung mit 8 Litern Wasser vorgesehen. Halten Sie das angegebene Mischungsverhältnis ein, damit die Salzkonzentration stimmt.
Nach dem Einlegen wird empfohlen, den Fisch aus der Räucherlauge zu nehmen, gründlich mit kaltem Wasser abzuspülen und anschließend gut trocknen zu lassen. Dadurch wird überschüssige Lake von der Oberfläche entfernt. Eine ausreichend trockene Fischoberfläche unterstützt eine gleichmäßige Rauchaufnahme und die Ausbildung der typischen goldbraunen Räucherfarbe.
Ja, Räucherlauge eignet sich grundsätzlich auch zum Würzen und Einlegen von Fleisch und Geflügel. Salz und Gewürze können dabei für ein gleichmäßiges Aroma sorgen. Die passende Salzkonzentration und Einlegezeit hängen von der Fleischsorte, der Stückgröße und dem gewünschten Ergebnis ab. Beachten Sie die jeweiligen Produkthinweise und achten Sie während der Vorbereitung auf eine durchgehende Kühlung.