Vor & nach dem Räuchern vakuumieren
Zentral beim Räuchern ist die Konservierung von Lebensmitteln für den Geschmack und die Haltbarmachung. Sollen nur kleine Mengen geräuchert werden, kann das Räuchergut wie Fleisch in Folie vakuumiert und luftdicht verschlossen werden. Vakuumieren spart Platz im Kühlschrank und ist sehr sicher, um das Lebensmittel vor dem Räuchern beim Einlegen mit Gewürzen vor Verderben zu schützen. Lagern Sie zur Räuchervorbereitung das vakuumierte Fleisch bei einer Temperatur bei etwa 4 Grad Celsius weiter hinten direkt über dem Gemüsefach im Kühlschrank.
Vakuumierer saugen die Luft aus dem Plastikbeutel, Folienbeutel oder Vakuumierbeutel, in der Fleisch, Käse oder Fisch aufbewahrt werden sollen. Die Luft wird aus dem Beutel gezogen. Bakterien und Luft können nicht mehr von außen eindringen. Die Lebensmittel bleiben länger frisch.
Bei der Vakuumreifung wird die Räucherware nach dem Räuchern zur Nachreifung im Vakuum gelagert. Vakuumgaren - auch Sous Vide genannt - ist ein Trend in der Sterneküche, in der Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Kunststoffbeutel bei Temperaturen unter 100 Grad Celsius vakuumiert gegart wird.
Es gibt zwei Vakuumiersysteme: Beim Kammervakuumierer wird der gesamte Beutel in das Vakuumiergerät gelegt. Beim Außenvakuumierer wird nur die Öffnung des Beutels in den Vakuumierer eingelegt. Bei Haushaltsvakuumierern handelt es sich meist um Außenvakuumierer.
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