Räucher-Neulinge
Herzlich willkommen in der Räucherwelt!
Mit einem Räucherofen von PEETZ®entscheiden Sie sich für TÜV geprüfte Qualität "Made in Germany". Bei der Fertigung des Räucherofens wurde besonders auf technische Sicherheit und ökologische Kriterien geachtet. Die verwendeten Materialien sind gesundheitlich unbedenklich.
Je nach Modell-Typ wird unterschieden zwischen Senkrecht- und und Waagerechträucherung:
Senkrechträucherung
Das Räuchergut wird senkrecht (hängend) geräuchert - die Fische werden mit Räucherhaken an den in der Grundausstattung enthaltenen Aufhängeroste, welche in den Traversen im Ofen eingeschoben werden aufgehängt.
Waagerechträucherung
Das Räuchergut wird waagerecht (liegend) geräuchert. Für Waagerechträucherung verwenden Sie die Fischkörbchen und Flachroste. Die Fische werden in Fischkörbchen oder auf Flachroste gelegt, diese werden auf die Traversen im Ofen geschoben.
Mit Ihrem Räucherofen können Sie das Räuchergut heiß oder auch kalt räuchern.
Heißräuchern
Werden rohes Fleisch oder roher Fisch über wenige Stunden hinweg bei einer Temperatur von 70 bis 120 °C gegart und konserviert, spricht man von Heißräuchern. So behandelte Lebensmittel sind nur wenige Tage haltbar und für den baldigen Verzehr gedacht.
Beim Heißräuchern wird die Temperatur nicht durch das Verbrennen des Räuchermehls, sondern durch eine zusätzliche Heizquelle unter der Räucherkammer erreicht. Der klassische Weg der Beheizung ist mit Holz oder Holzkohle in der Glutschale. Optional erhältlich sind die regelbare Elektroheizung und die regelbare Gasheizung. Bei der Elektro- oder Gasheizung hat man eine komfortable Handhabung und eine schnelle, konstante Wärme und Wärmeentwicklung.
Kalträuchern
Das Kalträuchern erfolgt bei 15-25 °C. Kaltgeräuchert werden Lebensmittel, die länger haltbar gemacht werden sollen, wie zum Beispiel Wurst, Schinken, Speck oder Räucherlachs. Das Kalträuchern ist ein stunden- oder tagelanger Prozess, dabei ist der Räuchervorgang in mehrere Phasen eingeteilt: Räucherphasen und Frischluftphasen. Je nach Fleisch-, Schinken-, oder Wurstart erfolgen drei bis fünf Räucherphasen.
Typische Produkte, die kalt geräuchert werden, sind Rohwurst, roher Schinken, Cervelatwurst, Mettwurst. Auch regionale Produkte, wie der Kipper einer Räucherspezialität in Großbritannien werden kalt geräuchert. Käse, Wurst, Schinken, Tofu, Gemüse und vieles mehr: Ihrer Fantasie sind keinerlei Grenzen gesetzt.
Aufhängung
Die Roste und Fischkörbchen dienen zum liegend Räuchern der einzelnen Räucherware wie Fische oder Fischfilets z.B. Stremel-Lachs. Die Standard-Haken, Spezial-Haken oder Profi-Haken eignet sich am besten für Fisch zum hängend Räuchern. Die Räucherhaken Spezial und Profi eignen sich auf für Wurst und Schinken. Das Flachrost z.B. für Käse oder Lachs (Dinge die horizontal geräuchert werden).
Entscheidung für den richtigen Räucherofen & Kalträucherschrank
Sie sind noch neu in der Welt des Räucherns und möchten sich einen hochwertigen Räucherofen oder Räucherschrank zulegen und sind sich nicht sicher, welches Modell zu Ihnen passt? Wir nennen Ihnen die wichtigsten Kriterien beim Kauf eines Räucherofens, auf die Sie achten sollten:
- Die Größe des Räucherofens hängt von der Menge ab, die Sie räuchern möchten sowie von der Größe des Räuchergutes (lange Fische wie Aale, lange Würste, aber auch Kalträuchern bei Gemüse und Käse). Optimale Räucher-Ergebnisse erzielen Sie nur mit der passenden Größe des Ofens. Bei Peetz haben Sie die Auswahl an Räucheröfen zwischen einer Größe von 40 cm bis zu 1,70 m.
- Achten Sie darauf, dass der Räucherofen auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist und über genügend Regelmöglichkeiten und Zubehörv erfügt, um für Sie den optimalen Rauch zu erzeugen. Wollen Sie überwiegend waagrecht oder senkrecht räuchern? Einige Räucheröfen haben neben der mitgelieferten, umfangreichen Grundausstattung bereits integrierte Thermometer, Regler für den Rauchabzug und Anzündhilfen. Putzen Sie Ihren Räucherofen nach jedem Räuchern, empfehlen wir Ihnen aluminiertes Stahlblech, dass mit mildem Reinigungsmittel zu behandeln ist. Edelstahl verträgt auch ein schärferes Mittel, dann kann das Putzen auch mal vertagt werden.
- Die Leistung des Räucherofens soll das Räuchergut räuchern, ohne es zu verbrennen. Die Leistung sollte optimal auf die Größe des Räucherofens abgestimmt sein. Welche Anfeuerungsart sagt Ihnen zu? Sie finden unter der Kategorie Heizung elektrische Anzünder, Elektroheizungen mit 700 Watt, 1000 Watt oder 2300 Watt und Gasheizungen samt Zubehör für 2500 Watt oder 4200 Watt.
Wir empfehlen wahlweise einen Räucherofen aus Edelstahl oder aus aluminierten Feinblech. Beide Öfen sind zum Heiß- und Kalträuchern geeignet und bieten Platz für etwa 20 Fische senkrecht beziehungsweise waagerecht oder etwa 10 Aale bis 55 cm senkrecht.
Die Grundausstattung ist bei Lieferung in beiden Öfen enthalten:
- 1 Glutkasten
- 1 Tropfwanne
- 1 Räuchermehl-Schale
- 1 Thermometer
- 1 Rost mit 4 Stäben zum Senkrechträuchern
- 1 Beutel Räuchermehl (500g)
- 1 Vierkantschlüssel
- 1 Räucheranleitung
Einen groben Überblick, wie man räuchert, finden Sie in unserem Video Räucheranleitung. Wie immer gilt für jeden Einsteiger: Learning by doing! Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.
Haken, Roste, Körbchen & Zubehör
Die Haken, Roste und Fischkörbchen dienen als Aufhängung der einzelnen Räucherware. Der Standard-Haken eignet sich am besten für Fisch. Roste für Räucherhaken ermöglichen durch die optimale Positionierung, eine gleichmäßige Rauchverteilung, eine platzsparende Anordnung des Räucherguts und professionelle Ergebnisse von geräuchertem Fisch, Fleisch oder Käse. Für Senkrechträucherung wird der hochwertige, stabile & langlebige Rost für Räucherhaken aus Metall in die oberste Traverse eingeschoben.
Die Räucherhöhe des Rostes für Räucherhaken ist flexibel einstellbar, da mehrere Traversen im Räucherofen verbaut sind. Das Räuchergut wird senkrecht (hängend) mit Räucherhaken an den Aufhängerost gehängt. Der Abstand zwischen dem einzelnen Räuchergut sollte gut bemessen sein, damit jede Räucherware optimal Hitze & Raucharoma erhält.
Umfangreiches Zubehör & Ersatzteile
Neben der Grundausstattung bieten wir in unserem Onlineshop optimiert auf den Räucherbedarf umfangreiches Räucher-Zubehör sowie Ersatzteile an. Sie können aus diversem, hilfreichem Zubehör wählen wie Umbausets für Gaskocher, Fingerschutzhandschuhen, Bodentropfschutz, Tropfwanne, Tragegriffe, Zusatzstege, Edelstahl-Grillplatten, Anzünder, Reinigungsmittel und diverse Fachbücher zum Räuchern finden Sie in unserem Onlineshop genauso wie die nötigen Ersatzteile wie Druckregler für Gasheizung oder Türgriffe, falls die langlebige Technik mal verschleißen sollte.
Heißräuchern & Kalträuchern
Beim Heißräuchern werden vorher in Trockenbeize & Räucherlauge eingelegtes rohes Fleisch oder roher Fisch über wenige Stunden hinweg bei einer Temperatur von 70 bis 120 Grad Celsius geräuchert. So behandelte Lebensmittel sind nur wenige Tage haltbar und für den baldigen Verzehr gedacht.
Beim Heißräuchern wird die Temperatur nicht durch das Verbrennen des Räuchermehls, sondern durch eine zusätzliche Heizquelle unter der Räucherkammer erreicht. Der klassische Weg der Beheizung ist mit Holz oder Holzkohle in der Glutschale. Optional erhältlich sind im Peetz Onlineshop die regelbare Elektroheizung mit 2300 Watt und die regelbare Gasheizung mit 4200 Watt. Bei der Elektro- oder Gasheizung hat man eine präzise Temperaturregelung und eine schnelle, konstante Wärme und Wärmeentwicklung.
Das Kalträuchern erfolgt mit Long-Smoke für eine Glimmdauer des Räuchermehls von etwa 8 Stunden bei niedriger Wärmeentwicklung von 15 bis 25 Grad Celsius. Kaltgeräuchert werden Lebensmittel, die länger haltbar gemacht werden sollen, wie zum Beispiel Wurst, Schinken, Speck oder Räucherlachs. Das Kalträuchern ist ein stunden- oder tagelanger Prozess, dabei ist der Räuchervorgang in mehrere Phasen eingeteilt: Räucherphasen und Frischluftphasen. Je nach Fleisch-, Schinken-, oder Wurstsorte erfolgen drei bis fünf Räucherphasen.
Typische Produkte, die kalt geräuchert werden, sind Rohwurst, roher Schinken, Cervelatwurst, Mettwurst. Sie können auch Käse, Tofu oder Gemüse kalt räuchern: Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.