Anleitung

In unserem Anleitungsvideo zeigen wir Ihnen, wie Sie den neuen Peetz Räucherofen für das Räuchern vorbereiten. Ist das Thermometer installiert und die für Sie passende Heizquelle aus Gas, Elektro oder Holz eingesetzt, können Sie das Zubehör für die Senkrechträucherung oder Waagrechträucherung einlegen. In der mitgelieferten Grundausstattung finden Sie Roste und Räuchermehl-Schale. Weiteres Zubehör finden Sie in unserem Onlineshop.

Nun gilt es das Fleisch, den Fisch wie Lachs, Gemüse oder Käse geschmacklich auf das Räuchern vorzubereiten. Lösen Sie Räucherlauge oder Trockenbeize in lauwarmem Wasser auf. Schneiden Sie Fisch oder Fleisch in die gewünschte Größe und legen Sie sie für einige Zeit in die Lauge ein.

Für den Geschmack und das Aroma haben wir unter Räuchermehl & Gewürze Räuchermehle aus Avocado-, Oliven- oder Mandelholz, Räuchergewürzmischungen für Fisch, Lachs, Wildbraten, Wildfleisch sowie Trockenbeize & Räucherlauge für das vorherige Einlegen.

Die Fische sollten vor dem Räuchern gut abgetrocknet sein. Beispielsweise sollten ausgenommene und gewaschene Forellen 1 bis 1,5 Stunden an der Luft getrocknet werden. Die typische goldbraune Rauchfarbe erhalten Sie nur bei trockenen Fischen.

Vor dem Räuchern empfehlen wir den Fisch gut salzen. Bei Fleisch sollte weniger Salz verwendet werden. Beim Würzen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Fisch schmeckt gut gesalzen, verfeinert mit einer Prise Pfeffer und Zitronensaft. Oder vorher in Räucherlauge oder Trockenbeize eingelegt - ganz nach persönlichem Gusto.

Der Räucherofen sollte beim Heißräuchern auf 80 Grad Celsius Temperatur gebracht werden und dort während des Räucherns für 30 bis 45 Minuten bleiben, um optimale Räucherbedingungen herzustellen. Das Abluftloch auf dem Dach des Ofens öffnen Sie mit Schutzhandschuhen, um unerwünschten Dampf zu verhindern.

Die Tropfwanne schieben Sie auf die untere Traverse im Räucherraum. Bitte beachten Sie, daß die Tropfwanne vorn und hinten den gleichen Abstand zum Gehäuse hat, damit die Umluft gewährleistet ist. Die Tropfwanne oder Tropfschale schützt die darunter liegende Heizquelle.

Stellen Sie nach etwa 45 Räucherminuten die Räuchermehl-Schale für ein feines Raucharoma unter die Tropfwanne direkt auf die Heizquelle, erhöhen Sie die Temperatur und lassen das Mehl glimmen. Warten Sie bei geöffneter Tür bis das Räuchermehl zu rauchen beginnt. Schalten Sie dann die Heizung ab oder entfernen den heißen Glutkasten und schließen die Tür für weitere 15 Minuten im Räucherprozess.

Achten Sie stets beim Räuchern auf das Tragen von Schutzhandschuhen. Nach Ablauf der 15 Minuten entnehmen Sie die lecker geräucherten Fleisch- oder Fischstücke. Die Fische sind gar, wenn die Rückenflossen leicht herauszulösen sind. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

Das Kalträuchern erfolgt mit Long-Smoke für eine Glimmdauer des Räuchermehls von etwa 8 Stunden bei niedriger Wärmeentwicklung von 15 bis 25 Grad Celsius. Kalträucherschränke wie Peetz Mini, Peetz Midi, Peetz Maxi und alle Peetz Heissräucheröfen mit Zubehörkomponente Peetz Long-Smoke können auch zum Kalträuchern verwendet werden.

Das Räuchergut ist wie beim zuvor beschriebenen Heißräuchern vorzubereiten. Kaltgeräuchert werden Lebensmittel, die länger haltbar gemacht werden sollen, wie zum Beispiel Wurst, Schinken, Speck oder Räucherlachs. Das Kalträuchern ist ein stunden- oder tagelanger Prozess, dabei ist der Räuchervorgang in mehrere Phasen eingeteilt: Räucherphasen und Frischluftphasen. Je nach Fleisch-, Schinken-, oder Wurstsorte erfolgen drei bis fünf Räucherphasen.

Typische Produkte, die kalt geräuchert werden, sind Rohwurst, roher Schinken, Cervelatwurst, Mettwurst. Auch regionale Produkte, wie der Kipper einer Räucherspezialität in Großbritannien werden kalt geräuchert. Sie können auch Käse, Tofu oder Gemüse kalt räuchern: Ihrer Fantasie sind keinerlei Grenzen gesetzt.

Beim Kalträuchern darf außer dem glühenden Räuchermehl keine zusätzliche Wärmequelle verwendet werden. Das Räuchermehl wird in der Rundschale zum Glimmen gebracht und dann in den Räucherraum gegeben.

• Beim Kalträuchern sollte die Temperatur im Räucherraum 25 Grad Celsius nicht überschreiten!
• Die Tropfwanne darf die Umluft nicht behindern. Auf gleichmäßigen Abstand zum Gehäuse achten!
• Während des gesamten Räuchervorgangs muss die Lüftungsklappe auf der Oberseite des Räucherofens geöffnet sein. Je nach Geschmack können Sie den Räuchervorgang wiederholen.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Räuchern und guten Appetit.

Die Heißräucheröfen und Kalträucheröfen können individuell mit einem reichen Sortiment an Räucherzubehör zusammengestellt werden. Das garantiert Räucherfreude von Anfang an.

Wir von Peetz Räucheröfen sind nicht nur Profis in der Herstellung von Heißräucherofen, Kalträucherofen und Kalträucherschrank. Wir sind passionierte Räucherer, die durch viel Erfahrung und mit viel Leidenschaft das Räuchern von Fisch, Fleisch, Gemüse, Käse, Ei oder Tofu perfektioniert haben. Das wollen wir, wenn Sie möchten, mit Ihnen teilen. Ein Besuch in unserern Peetz Räucherblog lohnt sich. Dort finden Sie ergänzende Erfahrungsberichte, Tipps und Rezepte von ausgewiesenen Räucherern.

Egal ob Einsteiger oder Profi - bei PEETZ finden Sie den richtigen Rauchofen samt umfangreichem Zubehör für Ihren Räuchergenuss. Bei der Fertigung des Räucherofens wird besonders auf technische Sicherheit und ökologische Kriterien geachtet. Die verwendeten Materialien sind gesundheitlich unbedenklich.

Wir von Peetz Metallverarbeitung beraten Sie gerne telefonisch unter 02903 - 6362/ 02903 - 6582 oder Sie schreiben uns unter Kontakt.